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遷安純糧白酒制造在糧食發酵需要注意什么細節
1、加曲時的溫度要求：
①水箱內水溫夏季25-30℃，冬季30-36℃。罐中的水溫用溫度計測量，不能用手估算，如果溫度過高，會殺死曲中的細菌，導致酸酒或減少酒量。
②發酵溫度：發酵溫度為25-35℃，如果發酵溫度低于20℃，則發酵不良，需要加熱?？赏ㄟ^型煤爐（氣體通過管道連接到室外）或電爐等加熱設備進行加熱。
2.用水要求：使用非堿性泉水或自來水。水質無色透明，懸浮物或沉淀極少，清爽適口，略帶甜味。
3.為了提高酒的質量，將頭酒（100千克谷物到1千克酒頭）和尾酒留著，等待下次混合和蒸餾酒，并用正確的塞子取出尾酒。
4、厭氧（厭氧）發酵：特別是中后期，嚴格密封瓶和厭氧發酵，否則酒會產生氣體泄漏后的酸，降低酒產量。
5.谷物混合發酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質更佳。
6.發酵過程。發酵初期：液體表面充滿氣泡，然后小氣泡像肥皂泡一樣增加，原料上下移動，攪拌液變得渾濁。發酵衰退期：原料浮液面氣泡減少，少數原料仍在移動。發酵完成：液面原料下沉至罐底，料液處于靜止狀態，由渾濁變清。發酵完成后可以蒸餾。這些是制作純谷物酒時需要注意的小細節。
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