唐安純糧白酒釀造工藝介紹

唐安純糧白酒釀造工藝介紹

1、材料選擇。谷物是酒的肉。一般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等谷物和豆類（不包括土豆、水果和蔬菜）為原料。

農作物的谷物要求均勻飽滿、新鮮、無蟲害、霉變、適于干燥、無沉淀物、無異味、無其他雜物。

當然，原材料也包括一些輔助材料。此外，水也是重要的原材料之一。所謂“水是酒的血液”，“好水釀好酒”是指水對釀酒的重要性。

第二，音樂。曲是酒的骨架，制曲是釀酒過程中的重要組成部分?？v觀世界各國谷物原料釀酒的歷史，可以發現有兩類。一個是由谷物制成的。

芽法利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖，然后用酵母將糖轉化成酒精（如啤酒）；另一種是由發霉的谷物制成的。用曲中含有的酶將谷物原料糖化發酵成酒。第二種方法用于白酒釀造，這一過程主要是糖化（轉化為葡萄糖）淀粉。

3.發酵。從配料、蒸谷、糖化、發酵和蒸酒的生產過程中固態釀造的白酒可稱為固態發酵酒。發酵過程

事實上，它是將前一階段產生的糖發酵并轉化為酒精的過程。

4.蒸餾。發酵產生的酒精度實際上很低。為了增加酒精含量（度），通常需要蒸餾和提純，主要使用蒸餾罐作為容器（半固態法）。（外出）緩慢蒸餾，也可采取將黃水、酒尾倒入鍋底蒸餾等措施。蒸餾操作后，得到的原酒含量相對較高，且不同批次的原酒原酒的質量和風格不同，需要分批儲存。

5、是老齡化。衰老也叫衰老。當我們說“酒是陳釀的香味”時，我們指的是經過“陳釀”過程的酒。蒸餾出的原酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚，

只有在特定的環境中儲存一段時間，使其自然成熟，白酒才能變得柔軟適口，醇厚芳香。白酒儲存容器放在陶壇中，可以使用更大的儲存容器使用不銹鋼作為材料，盡量不要使用金屬鋁容器。酒應自然陳釀，禁止使用催化劑等化學方法。

6，混合。是的，酒評論家正在談論混合。盡管業內一些人將這一過程稱為“混合”，以消除消費者的誤解，但酒評論家需要強調的是，這里提到的混合是一種混合。

每個人通常理解的“三精一水”的融合是完全不同的。這里的混合是指允許混合不同年份和等級的酒以及各種風味的酒。不允許混合香脂酯和非發酵香味物質。調酒師是一種技術和藝術

7，填充?；旌铣善肪平洐z驗合格后，可裝瓶并貼標簽。

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