有關遷安特產自釀白酒的五個知識點

有關遷安特產自釀白酒的五個知識點

1、白酒的懸掛密度是否決定了白酒的質量？

通過觀察酒的“掛杯”程度，我們真的能分辨出酒的質量嗎？中國工程院院士孫保國介紹,“掛杯”與否,既不能作為判斷白酒質量的標志,也不能作為衡量標準。以茅臺香型白酒的生產工藝為例，精加工后的蒸餾酒不立即銷售，而是在酒瓶中陳釀5年以上后裝瓶?！靶迈r蒸餾酒的‘掛杯’程度與儲存三年甚至十年的酒不一樣，時間越長，‘掛杯’現象越明顯，越‘掛’對消費者越有利。錯覺             。

2.酒的酒精濃度是否決定了酒的質量？

酒度只能作為個人喜好的選擇，不能作為判斷酒質的標準。高酒中有好酒，低酒中有好酒，程度是相對的。酒精濃度的高低直接關系到釀造工藝的優劣，質優低度酒對原酒的質量要求更高。

3.向酒中加水以判斷酒的質量？

傳統的固態法白酒加水后會變得渾濁，而固液法白酒和液法白酒加水后會保持不變？針對消費者的困惑，中國食品與發酵工業研究院副院長張五谷進行了“高低檔白酒與水的對比”，并驗證了“不同發酵形態白酒加水”的兩組對比實驗。結果表明，一些同等級、同類型的酒加水后會混濁，而有些酒則不會混濁。

4.白酒的釀造過程決定了白酒的質量？

目前，我國的固態酒、液態酒和固液結合酒都有相關的質量標準和安全標準。根據我們多年的檢測數據，只要生產企業嚴格遵守相關標準，符合標準的產品是安全。液體法和固態法不能作為區分酒質量的基礎，只能用于不同的工藝。

5.酒也需要醒酒

酒與空氣完全接觸后，單寧會逐漸氧化，隨著氧化過程，香氣會逐漸釋放，紅酒的味道會變得醇厚柔和。因此，酒需要在飲用前醒來。酒，尤其是好酒，在飲用前需要先醒酒。這樣，白酒中的酒精開始蒸發后，成熟封閉的香氣物質被氧化釋放，形成“滿屋香”現象溫柔點。

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